Garam Masala poate fi tradus prin "Condimente (Masala) fierbinti (Garam)" si contine un amestec de condimente, folosit in India si pe tot subcontinentul Indian.
Acest amestec se foloseste in cantitati mici chiar inaine ca mancarea sa fie gata, sau, daca este prajit in grasime, se pune la inceput pentru a da o aroma subtila mancarurilor. Se poate folosi si pentru marinarea carnii de pui sau vita.
Garam Masala are mai multe retete, dupa regiunea in care este folosit si in functie de gustul personal. Indiferent de reteta, este foarte important sa nu se foloseasca o cantitate mare, pentru ca are o aroma foarte puternica.
Eu folosesc urmatorul amestec:
Ingrediente:
- 2 linguri seminte coriandru
- 1 lingura seminte chimion
- semintele de la 7 pastai cardamom verde
- semintele de la 3 pastai cardamom negru
- 2 lingurite seminte mustar alb
- 2 lingurite boabe piper negru
- 1 lingurita cu varf cuisoare intregi
- 1 lingura schinduf (fenugreek)
- 7- 8 cm scortisoara rulou ( rupt in bucatele mai mici)
Incalzeste o tigaita la foc mediu si prajeste uscat (fara grasime) condimentele, amestecand continuu ca sa nu se arda, aproximativ 30 secunde.
Acopera tigaia cand incep sa sara.
Lasa la racit si piseaza-le intr-o rasnita de cafea sau intr-o piua grea pana obtii un praf fin. Trece amestecul printr-o sita ca sa elimini bucatile mai mari.
Se poate pastra pana la 6 luni intr-un recipient inchis ermetic si la intuneric.
In Bucuresti condimentele se gasesc in Piata Amzei la magazinul Ki Life, in Piata Matache la o taraba sau in magazinele arabesti.
