Daca nu poti avea o camara, poti pune resturile sau alimentele pe care vrei sa l conservi intr-o camera neincalzita iarna sau dispusa pe Nord. Ca regula generala trebuie stiut : zeama de carne se pastreaza mai mult timp daca o fierbi fara sare si, daca se poate, zilnic sa se dea intr-un clocot. Criar la alte supe, sosuri, legume e bine de dat zilnic un clocot: se pastreaza atunci zile intregi neacoperite intr-o camera rece si uscata.
Carnea fiarta gata trebuie pusa pe o farfurie de portelan si, numai inaite de a o intrebuinta, pusa zece minute in apa clocotita, fara a o fierbe.
Salata, castravetii in otet sau legumele puse in borcan de metal sau de sticla si din care s-a luat o parte trebuie acoperite cu putin alcool curat, ceea ce impiedica mucegaiul sau acritul.
Pe compoturile fierte in baie de aburi si chiar pe marmelade se pune o foita de sugativa imbibata cu rom sau chiar rom simplu pe deasupra. Alcoolul de pe legume sau romul de pe compoturi se arunca inaintea folosirii resturilor.
Daca ai folosit din borcanul de bulion pui peste ce ramane putina untura de porc, care se sleieste pe urma si nu lasa sa patrunda aerul, impidicand sa se strice. Acelasi lucru il poti face si folosind untdelemn, cu cate poti acoperi si resturile de legume conservate sau borcanele de sticla cu castraveciori, inchizandu-le ermetic.
Resturile de carnati sau sunca taiata se pun intr-un borcan curat de sticla si asezi peste ele o farfurie de portelan. Cu cat sunt mai indesate resturile in borcan, cu atat mai bine. Batonul de salam se pastreaza mai bine, ungandu-l cu untdelem si acoperind capatul inceput cu staniol, iar daca ai mai mult e bines a acoperi chiar tot batonul.
Resturile de fripturi sau cotlete fripte se conserva saptamani intregi acoperindu-le complet cu grasime Inainte de folosire se da grasimea la o parte si se pune carnea la incalzit , adaugand putina apa sau supa. Principalul e sa impiedici patrunderea aerului da si a sarii. Cu sare presari jumarile.
O jumatate de lamaie o pui cu partea taiat pe sare si asa o poti conserva saptamani intregi, si intr-o sticla de untdelemn inceputa pui putina sare ca sa nu rancezeasca.
Untul proaspat se pastreaza mai mult timp infasurandu-l intr-o carpa de olanda inmuiata in apa sarata. Tot acelasi lucru facut pentru bucati de branzeturi tari ca Emmentaler (svaiter), Gruyere, Eidama sau parmezan.
Cel mai expuse a se strica sunt vinurile umplute in sticla, mai ales vinurile albe odata deschise cu toate ca sunt bine astupate, se acresc. Aceasta se impiedica punand sticlele incepute si bine astupate intr-o lada cu nisip in pivnita sau intr-o camera racoroasa cu gatul in jos. Prin acest procedeu se elimina aerul din sticla si vinul ramane curat si bun.
www.bucatarieonline.ro
