Cozonac cu nuca si stafide

Pregatim faina. Eu am facut din 1 kg si 400 g deoarece am tavi de copt mai inalte si mai lungi.

Intr-un vas separam galbenusurile de albusuri si pregatim doar galbenusurile cu zaharul, amestecam pana devine spumos, dupa care adaugam coaja de lamaie si portocala, sarea si un pic de apa minerala si le incalzim putin. ATENTIE CALDUT, ATAT. Intr-un alt recipient adaugam putina apa  minerala calduta unde topim drojdia. Ne  ocupam de faina, facem o gaura in mijloc si adaugam drojdia unde incepem sa  framantam, apoi adaugam si ce am pregatit in vasul de mai sus cu ouale. Il framatam bine, il intoarcem si pe o parte si pe alta, il rupem si cand incepe sa se prinda la mana incepem sa adaugam cate un pic de ulei si asa framantam bine si mai adaugam cate un pic de ulei, pana  devine moale si lucios. Trebuie framantat minim o ora dupa care il dam la crescut.

Dupa ce  a crescut destul il mai framantam o data si daca este necesar mai adaugam ulei daca se prinde de mana. Apoi se lasa din nou la crescut. 

ATENTIE: ULEIUL TREBUIE FOLOSIT PANA CAND ALUATUL NU ESTE LIPICIOS SI SE FRAMANTA USOR!

Crema:

In nuca macinata eu pun albusurile ramase de la aluat unde adaug zahar, esenta de  vanilie, coaja de portocala, lamaie si cacao si daca este necesar adaug si ceva apa minerala, daca este prea groasa. Amestec pana devine destul de colorata si dulce. 

La  final intind foaia de aluat si ung  cu  crema de nuca, presar stafidele si o ploaie de zahar si apoi rulez. Si asa mai fac o foaie si apoi le impletesc sa iasa destul de frumos. 

Ungem tavile cu destul ulei pentru a nu se lipi si se mai lasa la crescut in tavi. Inainte de a le da la cuptor le ungem cu ou pentru a fi mai stralucitori!

Se da la cuptor preincalzit pentru 1 ora si 10 minute!