În accepțiunea unora, pasca tradițională este cu brânză sărată (pentru că "așa se făcea pe timpuri", susțin tradiționaliștii hotărâți!) din aluat de cozonac și cu colac împletit. De aceea, ei o numesc pur și simplu "pască tradițională", fără a preciza din ce este făcută. Alții consideră că pasca tradițională este aceea care are colac din aluat, iar umplutura nu contează, poate fi de oricare.
Fără a-i contrazice nici pe unii, nici pe ceilalți, am făcut acum o pască tradițională, cu colac împletit și cruce, din aluat de cozonac și cu umplutură mixtă (brânză de vaci și brânză sărată de burduf). Am făcut această alegere pentru că îmi plac păștile cu brânză puțin sărată și întotdeauna îmi făceam una din acestea, special pentru mine (dar fără colac).
De obicei nu fac pască tradițională cu colac și cruce, pentru că are prea mult aluat, dar acum l-am făcut mai dulce și mai pufos, așa că este foarte bun și pe gustul oricui. Umplutura, numai puțin sărată, pentru că adaosul de brânză dulce de vaci are tocmai menirea de a atenua gustul puternic al brânzei de burduf, mi se pare o combinație excelentă.
Din ingredientele de mai jos am făcut o pască rotundă cu diametrul de 23 cm.
INGREDIENTE
- Pentru aluat:
- 300 grame de făină albă
- 100 grame de zahăr tos fin
- 150 grame de unt
- 20 grame de drojdie proaspătă
- 2 gălbenușuri
- 75 ml lapte cald
- 1 plic de vanilie
- coaja rasă de la 1/2 lămâie
- coaja rasă de la 1/2 portocală
- 1/4 flacon de esență de rom
- Pentru umplutură:
- 300 grame de brânză de vaci, bine scursă
- 300 grame de brânză de burduf
- 2-3 linguri de smântână grasă
- 3 ouă întregi
- 200 grame de zahăr tos fin
- 2 plicuri de vanilie
- coaja rasă de la o lămâie
- coaja rasă de la o portocală
- 1/2 esență de lămâie (opțional)
- 2 linguri încărcate de făină albă
- 150 grame de stafide aurii
- esență de rom (pentru hidratat stafidele)
- 1 praf de sare
- Pentru decor:
- 1 gălbenuș, pentru uns
- 50 grame de stafide aurii
35comentează
MOD DE PREPARARE RETETA Desert pasca traditionala cu branza:
Se spală citricele în apă călduță cu bicarbonat de sodiu și apoi se clătesc bine cu apă rece.
Se pune făina albă în vasul pentru frământat, se face o adâncitură în mijlocul ei, unde se pune: drojdia sfărâmată, zahărul, sarea, gălbenușurile și vanilia. Se amestecă aceste ingrediente și se adaugă lapte cald, puțin câte puțin, până ce se dizolvă atât drojdia, cât și zahărul. Se adaugă și restul laptelui cald și se încorporează toată făina, după care se adaugă untul moale și se frământă, până ce aluatul nu se mai lipește de mâini și devine elastic.
Se lasă aluatul la dospit, acoperit cu un șervet curat, într-un loc călduros, ferit de curenții de aer rece.
Între timp se pregătește umplutura. Se amestecă brânza dulce de vaci, cu cea de burduf și se mixează până la omogenizare. Se adaugă: zahărul, ouăle, smântâna, vanilia esența de lămâie (sau de rom) și se răzuie coajă de lămâie și de portocală. Se mixează toate aceste ingrediente până ce zahărul se dizolvă și rezultă o compoziție omogenă. Se adaugă în final stafidele (opărite și ținute în esență de rom, în prealabil) și făina albă. Se amestecă bine, pentru ca făina să fie distribuită în toată compoziția de brânză.
Când aluatul și-a dublat volumul, se răstoarnă pe planșeta presărată cu făină, se mai frământă puțin cu făină, pentru eliberarea bulelor de aer, după care se porționează în două bucăți, una dintre ele, de două ori mai mare decât cealaltă. Din bucata mai mică se face o foaie rotundă care se pune pe fundul unei forme cu pereți detașabili, unsă cu ulei, în prealabil.
Bucata mai mare de aluat se împarte în două. Dintr-una din ele se fac trei suluri de aluat de grosimi identice, și se împletesc în 3 (cum se împletesc codițele fetițelor).
Se toarnă compoziția în tavă, având grijă ca de jur-împrejur să rămână un spațiu gol de aproximativ 2 cm, în care se va pune împletitura din aluat în 3, care va constitui colacul păștii.
Din cealaltă bucată de aluat se fac 4 suluri, care se împletesc /răsucesc două câte două. Din ele se va face crucea, iar capetele se vor ascunde sub colac. Se apasă aluatul de pe mijlocul crucii, pentru a lipi cele două împletituri.
Se decorează pasca cu stafide (opărite și ținute, în prealabil în esență de rom), după care se unge cu un gălbenuș, atât colacul și crucea, cât și umplutura de brânză.
Odată decorarea încheiată, se dă pasca la cuptorul preîncălzit, la foc mediu. Când pasca s-a rumenit bine, se face testul scobitorii și apoi, dacă este gata, se scoate din cuptor. Nu se scoate pasca din formă, decât după ce s-a răcit.
Pasca se ține la frigider, pentru că are ingrediente ușor alterabile (ouă, unt, lapte, brânză).
TIPS-URI
1
Pentru ca aluatul să crească frumos, toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei.
2
Untul trebuie să fie moale, pentru a putea frământa aluatul mai ușor.
3
Țineți aluatul la dospit într-un loc călduros, ferit de curenții de aer rece.
4
Dacă brânza de vaci nu este bine scursă, va trebui să o țineți la scurs, câteva ore înaintea preparării.
5
Amestecați bine brânza de burduf, cu aceea dulce, de vaci.
6
Spălați bine citricele în apă călduță cu bicarbonat de sodiu și apoi clătiți-le bine cu apă rece.
7
Înainte de a întinde foaia pentru pască, va trebui să mai frământați puțin aluatul, ca să elibereze bulele de aer formate în timpul dospirii.
8
Nu împletiți strâns colacul și crucea, ca să permiteți aluatului să mai crească.
9
Puneți colacul împletit în tavă abia după ce ați turnat umplutura de brânză. Asigurați-vă că ați lăsat, de jur-împrejur spațiul necesar colacului.
10
Crucea de aluat se pune peste umplutură. Dacă veți pune colacul și crucea direct pe foaia de la baza păștii, urmând să umpleți cele patru goluri cu brânză, riscați ca umplutura să fie foarte puțină, iar pasca să fie mai mult aluat, în proporție covârșitoare.
11
După ce ați făcut pasca și ați decorat-o, nu este nevoie să o lăsați să mai crească. Dați-o imediat la cuptor, altminteri, aluatul va crește foarte mult și se va revărsa peste umplutură.
12
Nu scoateți pasca din forma de copt, decât după ce s-a răcit complet.
13
Țineți pasca la frigider, deoarece conține ingrediente ușor alterabile (ouă, lapte, unt, brânză).
ULTIMELE COMENTARII
La Multi Ani,
Sărbătoriților de astăzi
TOP
utilizatori
2052 puncte
1250 puncte
1198 puncte
1103 puncte
1000 puncte
CONTACT
Bucataras.ro
[email protected]
