Desert prajitura racoroasa cu zmeura

de Constelatialeu in Prajituri, 25 Iul 2021 | 5101 vizualizari

Pentru fotografii culinare reusite foloseste Nikon D5600

Vara este despre zmeura, cel putin la mine, ca am in gradina.

INGREDIENTE

Blat
6 oua
3 albusuri
6 linguri lapte
7 linguri zahar pudra
4 linguri ulei
1 pliculet praf de copt
150 g faina
40 g cacao
Crema
300 ml smantana pentru frisca
250 g mascarpone
4 linguri zahar pudra
200 ml lapte 3,5 % grasime
3 galbenusuri
9 linguri zahar pudra
1 lingura amidon
15 g gelatina + 100 ml apa rece
300 g zmeura
Glazura
150 g ciocolata alba
100 ml smantana pentru frisca
Decor
zmeura
Jeleu din sirop de zmeura
500 ml sirop zmeura
2 pliculete de top gel

Constelatialeu

Bucataras Suprem

15 imi place 14comentează

0 reteta favorita

Taguri: desert prajitura racoroasa cu zmeura, prajitura cu zmeura, oua, zahar, faina, retete Prajituri

Portii: 35

Timp de preparare: peste 120 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Desert prajitura racoroasa cu zmeura:

Blat : Cele 9 albusuri, 3 sunt de la crema, impreuna cu un praf de sare le-am mixat pana am obtinut o spuma tare. Galbenusurile cu zaharul pudra le-am mixat bine, apoi am adaugat laptele si uleiul si am continuat sa mixez cca 2-3 min, apoi am incorporat ingredientele uscate, faina, cacao si praful de copt. La final am adaugat albusurile batute spuma. Am tapetat o tava cu hartie de copt ( dimensiuni 34/24 cm), am pus compozitia in tava, am nivelat si am bagat tava la cuptorul preincalzit la 180 grade, este gata cand trece testul scobitorii. Am scos tava din cuptor si am lasat blatul sa s eraceasca, apoi l-am sectionat pe din doua.

Crema : Smantana pentru frisca rece de la frigider am mixat-o bine, apoi am adaugat zaharul pudra si mascarponele si am mai mixat cateva minute. Apoi am incorporat zmeura.

Intr-o craticioara de inox am pus cele 3 galbenusuri impreuna cu 9 linguri de zahar pudra si amidonul, am omogenizat apoi am diluat cu lapte. Am asezat craticioara pe baie de abur si am amestecat continuu pana crema a inceput sa se ingroase. Separat am pus gelatina la hidratat cu apa rece. Am tras craticioara de pe baia de abur, am incorporat gelatina hidratata, am lasat cca 10 min sa se tempereze apoi am incorporat crema in crema de mascarpone cu frisca si zmeura.

Glazura : Ciocolata alba impreuna cu smantana pentru frisca am topit-o pe baie de abur.

Jeleu : Am amestecat plicurile cu tot gel cu siropul de zmeura apoiam pus sa fiarba pana sa ingrosat.

Asamblare : Tava in care am copt blatul am imbracat-o in folie alimentara si pe margine am pus folie acetata, am asezat prima parte de blat am turnat crema, am asezat a doua parte de blat, peste blat am turnat glazura clada. Apoi am ornat cu zmeura si am turnat jeleul cald. Am dat prajitura la rece cateva ore. Apoi am sectionat-o cu ajutorul unui cutit cu lama lata trecut prin apa fierbinte.