Mancarica de vinete cu ardei copti

Ceapa se curata si se taie cubulete, ardeiul copt se scurge si se taie cuburi mari, vinetele dezghetate se lasa la scurs, rosiile in bulion se taie cubulete.

Intr-o cratita incapatoare se incinge uleiul, se adauga ceapa si o ceasca de apa calda. Se lasa putin la inmuiat, apoi se adaga vinetele si ardeiul copt plus o cana cu apa fiarta. Se lasa sa fiarba la foc mic, cu capac, 15 minute. Cand ceapa este inmuiata se adauga condimentele dupa gust si rosiile in bulion. Se mai fierbe 10 minute, daca mai este nevoie se mai adauga putina apa fiarta. Dupa ce se opreste focul se adauga usturoiul presat bine si patrunjelul verde tocat fin.

Se poate servi cu mamaliguta, ca si preparat de post sau cu un copanel, un pieptisor de pui pt. cei ce nu tin post :)