Supa din carne de vitel, cu fidea

Carnea se spală, se fasonează și se pune la fiert, cu apă rece, la foc iute, până ce începe să se formeze spumă. Atunci se culege spuma, se aruncă și se diminuează focul de la aragaz, pentru ca supa să rămână limpede. Când este cazul, se completează cu apă caldă.

Între timp se curăță rădăcinoasele (morcovii, pătrunjeii și țelina), se porționează grosier. Se curăță ceapa și usturoiul, iar apoi se spală. Se curăță cartofii și se spală.

Se aleg frunzele de pătrunjel, se spală, se zvântă și se toacă mărunt.

Când carnea a fiert (se verifică înțepând cu o furculiță) se strecoară supa printr-o strecurătoare deasă, dublată cu tifon, iar carnea se porționează și se lasă în așteptare, într-un vas acoperit cu capac, ca să nu se usuce la suprafață.

Se toarnă supa strecurată în oală, se adaugă ceapa, usturoiul și rădăcinoasele pregătite în prealabil. Se fierb legumele la foc iute și când sunt aproape fierte, se adaugă cartofii și carnea porționată, iar ceapa și usturoiul se scot din supă.

Se fierbe separat fideaua, în apă cu sare și când este gata, se strecoară, se clătește cu apă rece și se lasă în strecurătoare, ca să se scurgă.

Când toate ingredientele din supă au fiert, se condimentează cu sare, se adaugă fideaua strecurată se presară pătrunjel tocat și se ia oala de pe foc.

După 10 minute ”de odihnă”, supa se poate servi.