Tagliatele mare e monti (cu calamar si ciuperci) by Alex Teacher

Asezati faina pe blatul de lucru, facand o mica gaura in centrul acesteia, in care veti sparge oul, la temperatura camerei, pentru a putea incorpora perfect grasimea sa;

Adauga sarea si uleiul de masline, si cu ajutorul unei furculite amesteca oul asemeni unei omlete, incorporand putin cate putin faina de pe margini, pana ce ajungeti sa o incorporati pe toata;

Incepeti apoi sa framantati acest aluat folosindu-va de varful degetelor, si de cate un praf de faina de pe margini de fiecare data cand vreti sa evitati sa vi se lipeasca aluatul de masa sau de maini;

Aluatul trebuie sa fie uniform incorporat si pufos – acoperiti-l cu 2 servetele sau cu o folie de plastic si lasati-l la frigider cca 20 de min;

Dupa 20 de min il scoatem si presaram putina faina pe deasupra pentru a evita lipirea;

Introducem bucata in partea stanga, pentru a o intinde;

Incepem de la cel mai gros nivel pana la antepenultimul – cu fiecare trecere prin masina de intins paste mai presaram putina faina pe foaie si scadem un nivel de grosime;

Dupa ce-am intins foaia o trecem in partea cealalta a masinii de intins paste si o taiem cu forma de tagliatele;

Le lasam la uscat;

Curatati bine calamarul prefiert si taiati lamele cuburi;

Tocati usturoiul marunt, iar ciupercile taiati-le cuburi potrivite;

Puneti apa cu sare la fiert, iar in momentul in care aceasta a dat in clocot, fierbeti pastele pentru cca 1 minut;

Scurgeti-le apoi intr-o sita si stropiti-le cu putin ulei cu masline ca sa nu se lipeasca;

Incingeti uleiul si untul in tigaie si adaugati cuburile de calamar si ciuperci in aceasta;

Adaugati usturoiul, cimbrul si asezonati cu sare si piper;

In momentul in care atat ciupercile cat si calamarul este gatit, stingeti cu vin alb si lasati la redus cca 30 sec;

Adaugati smantana de gatit si amestecati bine pentru cca 1 minut, pana ce compozitia se va inchega;

Adaugati apoi tagliatelele in sos si amestecati de cateva ori pana ce sosul va intra in paste;

Luati de pe foc puneti in farfurie si radeti parmezan deasupra;

Consumati preparatul cat este fierbinte;

Pofta buna !