Tort cu crema de lamaie si afine

Pentru blat: toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei. Se separa albusurile de galbenusuri. Albusurile se mixeaza impreuna cu praful de sare pentru 3-4 minute. Se adauga treptat zaharul pudra si se continua mixarea pana obtinem o bezea consistenta care se tine de paletele mixerului. Se adauga galbenusurile si se amesteca. Urmeaza zeama si coaja rasa de la o lamaie, se mixeaza pentru incorporare. Faina se trece printr-o sita deasa, se adauga si ea si se amesteca usor de data aceasta cu o spatula sau cu mixerul dar la viteza cea mai mica. La final punem si uleiul si mai amestecam usor pentru ultima oara in blat. Se pune aluatul intr-o tava rotunda cu diametrul de 22 cm, eu am folosit una din silicon. Chiar daca tava este din silicon, am preferat sa captusec fundul tavii cu hartie de copt, pentru a iesi cu usurinta blatul copt din tava. Se da tava in cuptorul incins la 180 grade C, pentru 20 minute. Se lasa sa se raceasca pana devine caldut, se scoate din tava si se lasa sa se raceasca complet pe un gratar sau pana a doua zi. In momentul asamblarii se taie blatul in doua.

Pentru crema de lamaie: frisca Montare d’oro se mixeaza pana capata consistenta si se da la frigider. 200 ml lapte se pun pe foc intr-o craticioara impreuna cu cele 3 linguri zahar. Restul de 100 ml lapte rece se amesteca cu amidonul alimentar si se amesteca cu un tel tip para pana amidonul se dizolva. Cand laptele devine fierbinte, se adauga treptat peste lapte si amidon, se amesteca cu telul, se tranfera toata compozitia inapoi in aceeasi craticioara in care a fiert laptele. Se pune pe foc, se amesteca constant si se lasa pana crema se ingroasa si se aseamana cu o budinca. Se trage de pe foc, se adauga zeama si coaja rasa de la o lamaie. Se amesteca pana la incorporare, se pune folie alimentara peste crema sa nu prinda pojghita, se da la frigider si se lasa sa se raceasca. Dupa ce s-a racit complet, se mixeaza crema de lapte 2-3 minute, pana devine spumoasa.

Frisca batuta se imparte cam asa: pentru crema de lamaie 300 ml, iar pentru cea de afine 200 ml. Avand in vedere ca imbracam tortul in crema alba, avem nevoie de mai multa crema de lamaie. Peste cele 300 ml frisca batuta se pune crema de lapte si se mixeaza usor, la viteza medie pana la incorporare.

Pentru crema de afine: 3-4 linguri pline de dulceata de afine se pun intr-un robot sau blender si se pasireaza pana obtinem un piure fin. Gelatina si apa rece se pune la hidratat pentru 10 minute. Se incalzeste usor pe flacara mica pana gelatina se dizolva (atentie sa NU fiarba gelatina). Gelatina dizolvata se amesteca cu dulceata de afine. Restul de 200 ml frisca batuta se amesteca cu dulceata de afine.

Siropul: se caramelizeaza zaharul brut intr-un ibric. Se adauga apa si extractul de vanilie, se lasa pe foc pana zaharul este complet dizolvat. Se lasa siropul sa se raceasca.

Tortul se asambleaza in tava in care am copt blatul. Se pune prima foaie de blat in forma din silicon, se insiropeaza cu cateva linguri de sirop si se unge blatul cu dulceata de afine. Stratul de dulceata sa fie subtire, daca totusi doriti un strta mai gros atunci nu mai este necesar in insiropati blatul. Peste stratul de dulceata se pune crema de afine. Se niveleaza si se da la frigider pentru 1-2 ore. Peste crema de afine se pune o parte din crema de lamaie, dar aveti grija sa va ramana suficienta crema sa imbracati tortul in crema alba. Se pune cel de-al doilea blat peste crema de lamaie, se insiropeaza si se da la frigider pentru 2-3 ore. Se scoate tortul din forma in care l-am asamblat, se pune pe un platou, se imbraca tortul in crema alba. Se decoreaza dupa preferinte. Eu am folosit un decor de iarna, potrivit pentru vremea de afara si pentru sarbatorile ce urmeaza.

Pentru decorul de pe marginea tortului: din piureul de afine am oprit o lingura pe care am pus-o intr-un pos. Dupa ce tortul fost imbracat in crema, am taiat capatul unui pos de unica folosinta si am trsat o linie si din cand in cand am mai lasat sa curga din crema.

Sper ca tortul sa va inspire pentru sarbatori si sa nu vi se para foarte complicat de facut. Sa va fie de folos!!! Sarbatori Fericite!!!