Supa de gasca cu galusti

Carnea de gasca se spala si se da intr-un clocot, se arunca spuma, se spala carnea si se pune la fiert in 3 l de apa. Eu am fiert cam 2 ore...ficatelul nu l-am pus la fiert de la inceput.

Intre timp se curata legumele, se spala, morcovii se taie rondele subtiri si celelalte legume cubulete.

Se adauga sare in supa si cand carnea este fiarta se pun legumele si ficatelul. Se lasa sa fiarba si se pregatesc galustile. Se separa galbenusul de albus. Albusurile se bat spuma, galbenusurile se freaca cu sare si se adauga apoi peste albusuri, amestecand cu mixerul la viteza mica. Se adauga grisul in ploaie (nu am masurat niciodata cat...depinde si cat de mari sunt ouale). Compozitia trebuie sa fie cremoasa, moale, ca si aluatul de clatite, putin mai gros. O sa inceapa sa se desprinda usor de marginile castronului si atunci nu mai puneti gris.

Se da focul mic la supa si se pun galustile cu o lingurita inmuiata de fiecare data in supa fierbinte. Dupa ce le-ati pus pe toate se da focul putin mai mare si cand incepe sa clocoteasca se adauga o cana cu apa rece peste galusti. Atentie, apa se pune in mana si se stropesc galustile! Altfel se pot sfarama!

Se lasa sa fiarba pana galustile se umfla, apoi se opreste focul si se presara patrunjel verde tocat fin. Se acopera oala cu capac si se lasa supa cel putin 15 minute sa se odihneasca. Intre timp se vor umfla galustile si mai mult.