La torturi și prăjituri eu folosesc adeseori cremele fierte, crema mousseline în special, chiar și atunci când este recomandată crema de patiserie, pentru că mi se pare mai bună, mai fină și mai onctuoasă. Îmi plac cremele cu unt și le evit, în general, pe cele cu gelatină, fără nici un motiv special. Gândindu-mă că aceasta poate fi și alegerea altora, postez această rețetă, simplificată oarecum, spre folosul celor care împărtășesc aceleași idei. Sper să le fie de folos...
Iată un tort la care am folosit crema mousseline: https://www.bucataras.ro/retete/desert-tort-cu-capsuni-si-crema-mousseline-86705.html
În fapt, crema mousseline este o cremă patisieră, de vanilie, cu unt și este foarte ușor de realizat. Crema mousseline este folosită la: prăjituri, tarte, torturi, choux à la crème și chiar la eclere/ecleruri (care de obicei se umplu cu cremă patisieră).
Nu am socotit ca timp pentru preparare, perioada în care crema stă la frigider, să se întărească.
INGREDIENTE
- 500 ml lapte dulce, fiert
- 4 gălbenușuri
- 150 grame de zahăr tos
- 3 linguri rase de amidon alimentar
- 2 plicuri de vanilie (sau o păstaie de vanilie)
- 150 grame de unt
17comentează
MOD DE PREPARARE RETETA Crema mousseline, pentru prajituri si torturi:
Se amestecă zahărul tos cu amidonul și vanilia, se adaugă apoi gălbenușurile și compoziția obținută se subțiază cu laptele turnat puțin câte puțin.
Se dă cratița pe foc (mediu), la bain-marie și se amestecă întruna, până ce compoziția se îngroașă. Se poate ține cratița direct pe flacără, dar la foc mic și neapărat trebuie amestecat întruna, pentru a nu se prinde compoziția de fundul vasului și pentru a nu se forma cocoloașe.
Când crema s-a îngroșat, se ia cratița de pe foc și se lasă la răcit. Se amestecă din când în când, pentru a nu se forma crustă deasupra, sau se acoperă crema cu o folie alimentară.
Când crema s-a răcit complet se adaugă treptat untul moale și se mixează bine pentru omogenizarea cremei.
Se dă crema la frigider, ca să se întărească, înainte de folosire, timp de cel puțin o oră.
TIPS-URI
1
Amestecați încet îngredientele, la foc mic, ca să nu se prindă de fundul vasului, iar crema să se îngroașe treptat. Astfel le lăsați ingredientelor timpul necesar fierberii.
2
După ce ați luat crema patisieră de pe foc, continuați să amestecați în ea, ca să nu prindă crustă deasupra și să rămână fină și omogenă.
3
Scoateți din timp untul din frigider, ca să fie moale când îl veți încorpora.
4
Nu topiți în nici un caz untul, pentru că nu se va mai întări, oricât de mult veți lăsa crema în frigider.
5
Dacă ați uitat să-l scoateți la timp din frigider, mai bine acoperiți crema patisieră cu o folie alimentară, ca să nu prindă crustă și așteptați ca untul să se înmoaie singur, natural, la temperatura camerei.
6
Este bine să adăugați untul treptat, mixând întruna, ca să evitați riscul tăierii cremei. În fotografie am adăugat tot untul doar pentru a exemplifica ingredientele.
7
Tot pentru a evita riscul tăierii cremei mousseline, crema patisieră și untul trebuie să aibă aceeași temperatură.
8
Crema mousseline se poate tăia și dacă se încălzesc paletele mixerului prin folosire îndelungată, așa că ar fi bine ca prepararea ei să se facă în reprize.
9
Este bine să folosiți unt mai gras, care are un conținut scăzut de apă.
ULTIMELE COMENTARII
La Multi Ani,
Sărbătoriților de astăzi
TOP
utilizatori
2418 puncte
1300 puncte
1146 puncte
259 puncte
253 puncte
CONTACT
Bucataras.ro
[email protected]
